梅州美食大盘点 久负盛名客家菜肴
文章来源：梅州市客乡情旅行社有限公司 文章作者：梅州市客乡情旅行社有限公司 日期：2014年05月11日
梅州美食大盘点 久负盛名客家菜肴
梅州当地饮食梅州美食（图片来源：远方网）
在梅州，常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类。客家菜与潮菜、广州菜并称为广东三大菜系。客家人早期多聚居于山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒冷，故多用煎炒，少食生冷。在使用香辣方面也较突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。
东江盐焗鸡是客家菜的代表作，很多人吃过后都赞不绝口，此外，客家清炖鸡、汤泉蒸鱼嘴、东江酿豆腐、椒盐鸭下巴等都是客家的经典菜式。梅州客家菜除了传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的客家小吃。例如大浦可是“中国小吃名县”，是集梅州客家美食大成者。下面推荐几样梅州市区以及各区县的客家美味：
一、美食类
盐焗鸡：一提到梅州，就自然想到了盐焗鸡，它可是久负盛名的客家菜肴，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
推荐
梅州嘉埔盐焗专卖店
在梅州，没有人不知道嘉埔的，是梅州老字号的小吃店。地点在梅江区江南法政路12号（梅州市公安局对面）。
酿豆腐：酿豆腐是因为客家人从中原南迁至梅州，苦于找不到面粉包饺子过年，于是把豆腐掏空，塞入肉料做馅，故成。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。
推荐鸿都美食街的长乐餐厅以及梅龙西路的生辉餐馆。
客家炖品：炖品哪里都有，梅州市区的炖品胜就胜在当地的水质好，而且原料足又新鲜，像榄肺、猪肘炖墨鱼、红枣党参炖猪心等。梅城里吃炖品的地方很多，其中一家比较有名的老店叫“汉兴炖品”。除此之外，推荐去中山街、油罗街和马石下一带，属于老城区，有许多旧时的店铺和作坊，各种客家小吃齐全又不贵，不仅有炖品，还有腌粉面、肉丸、肠粉、汤圆等。
推荐
汉兴炖品
地点：梅州市嘉应东路美苑路口
电话：0753-2259837
肉丸：客家人爱吃肉丸,已经成为客家美食特色的一种传承，满街飘着的肉丸香味，真是让人躲也躲不掉。
推荐江北马石下(近中国银行)的“臭名远洋”肉丸店，在当地很有名气。
粄：客家人说的粄就是糯米、黏米、红薯粉等做成的带有黏性和韧性的米制品，在大埔的菜市场，各种五颜六色的粄多达几十种，让人眼花缭乱。如笋粄、酵(笑)粄和珍珠粄。珍珠粄，当地人习惯叫它老鼠粄，一些店铺会现做现卖，一碗2-5元。
腌面(粉)：腌粉面是梅县的特色小吃，当地人早餐和夜宵都爱吃它。或许是面熟后加的那汤匙猪油，又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和葱花才让这面如此好吃，总之腌面绝对只是梅县出品，离开了这里就再吃不到如此美味的腌面了。2-5元一碗。
牛杂：梅县和大埔一带的牛杂味道最佳。牛肝、牛血、牛脚筋、牛板筋、牛心、牛舌等所有牛杂料和萝卜一起煮，放大量的胡椒粉，汤底的味道非常正点。
二、饮品类
客家娘酒
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，据说已有五千年的历史，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴。客家娘酒呈乳白色，浓的用筷子一粘，可以拉出丝来，喝上一口，味美香浓，直透心头。喝娘酒是客家人的普遍习俗，到了喜庆节日，客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。
客家擂茶
所谓的擂，就是客语中研磨的意思。好的擂茶，颜色青绿漂亮，喝起来除了具有日本抹茶的清香味外，更有一股浓浓的乾果香。擂茶的重点，在於材料擂得是否够细腻，而要磨的细腻。目前有不少商家开始贩售粉状的擂茶，只要冲泡就立即可以食用，不过，却少了许多擂的乐趣。
在梅州，常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类。客家菜与潮菜、广州菜并称为广东三大菜系。客家人早期多聚居于山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒冷，故多用煎炒，少食生冷。在使用香辣方面也较突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。
东江盐焗鸡是客家菜的代表作，很多人吃过后都赞不绝口，此外，客家清炖鸡、汤泉蒸鱼嘴、东江酿豆腐、椒盐鸭下巴等都是客家的经典菜式。梅州客家菜除了传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的客家小吃。例如大浦可是“中国小吃名县”，是集梅州客家美食大成者。下面推荐几样梅州市区以及各区县的客家美味：
一、美食类
盐焗鸡：一提到梅州，就自然想到了盐焗鸡，它可是久负盛名的客家菜肴，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
推荐
梅州嘉埔盐焗专卖店
在梅州，没有人不知道嘉埔的，是梅州老字号的小吃店。地点在梅江区江南法政路12号（梅州市公安局对面）。
酿豆腐：酿豆腐是因为客家人从中原南迁至梅州，苦于找不到面粉包饺子过年，于是把豆腐掏空，塞入肉料做馅，故成。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。
推荐鸿都美食街的长乐餐厅以及梅龙西路的生辉餐馆。
客家炖品：炖品哪里都有，梅州市区的炖品胜就胜在当地的水质好，而且原料足又新鲜，像榄肺、猪肘炖墨鱼、红枣党参炖猪心等。梅城里吃炖品的地方很多，其中一家比较有名的老店叫“汉兴炖品”。除此之外，推荐去中山街、油罗街和马石下一带，属于老城区，有许多旧时的店铺和作坊，各种客家小吃齐全又不贵，不仅有炖品，还有腌粉面、肉丸、肠粉、汤圆等。
推荐
汉兴炖品
地点：梅州市嘉应东路美苑路口
电话：0753-2259837
肉丸：客家人爱吃肉丸,已经成为客家美食特色的一种传承，满街飘着的肉丸香味，真是让人躲也躲不掉。
推荐江北马石下(近中国银行)的“臭名远洋”肉丸店，在当地很有名气。
粄：客家人说的粄就是糯米、黏米、红薯粉等做成的带有黏性和韧性的米制品，在大埔的菜市场，各种五颜六色的粄多达几十种，让人眼花缭乱。如笋粄、酵(笑)粄和珍珠粄。珍珠粄，当地人习惯叫它老鼠粄，一些店铺会现做现卖，一碗2-5元。
腌面(粉)：腌粉面是梅县的特色小吃，当地人早餐和夜宵都爱吃它。或许是面熟后加的那汤匙猪油，又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和葱花才让这面如此好吃，总之腌面绝对只是梅县出品，离开了这里就再吃不到如此美味的腌面了。2-5元一碗。
牛杂：梅县和大埔一带的牛杂味道最佳。牛肝、牛血、牛脚筋、牛板筋、牛心、牛舌等所有牛杂料和萝卜一起煮，放大量的胡椒粉，汤底的味道非常正点。
推荐金山小学官井头5号的牛杂
二、饮品类
客家娘酒
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，据说已有五千年的历史，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴。客家娘酒呈乳白色，浓的用筷子一粘，可以拉出丝来，喝上一口，味美香浓，直透心头。喝娘酒是客家人的普遍习俗，到了喜庆节日，客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。
客家擂茶
所谓的擂，就是客语中研磨的意思。好的擂茶，颜色青绿漂亮，喝起来除了具有日本抹茶的清香味外，更有一股浓浓的乾果香。擂茶的重点，在於材料擂得是否够细腻，而要磨的细腻。目前有不少商家开始贩售粉状的擂茶，只要冲泡就立即可以食用，不过，却少了许多擂的乐趣。
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